Stage fabrication de pain bio au levain

Les mains dans la pâte

Dans un joli cadre de verdure, à la Joë, sur la commune de Nivillac, André Houguet, boulanger bio autodidacte depuis 1980 - propose des stages afin d'apprendre à fabriquer des pains bios au levain :

"Il y a de nombreuses méthodes pour faire du pain bio au levain (sans levure ajoutée), je vous en proposerai une en toute simplicité, expérimentée avec succès pendant plusieurs années pour ma production professionnelle quand je fabriquais le pain à ma boulangerie bio BRETZEL à Guénouvry (44) puis à ma boulangerie bio BIOSOLEIL en Martinique."

J'ai participé à celui du 14 août 2017, journée dense pendant laquelle, avec d'autres stagiaires, j'ai appris à pétrir, façonner, découper des formes... sur des pains bis, pains aux graines et petits pains au chocolat :

"Ces deux recettes vous serviront de base à plusieurs pains spéciaux."

Nous avons appris l’importance du choix de la température de l’eau en fonction de celle de la pièce et de la farine, les tours de main essentiels du façonnage, comment fabriquer et rafraîchir un levain-chef...

Nous avons également appris comment réussir le coup de lame et l'utilisation des ciseaux pour obtenir de jolis pains décorés (étoile, soleil, hermine, etc…)

A la fin de cette journée de stage, notre production fut cuite dans le vieux four à bois à chauffage direct situé dans la cour de La Joë.

Après cette journée passée dans une ambiance chaleureuse et conviviale, chacun de nous est reparti avec les pains tout chauds que nous avions fabriqués, une petite boule de pâte de levain-chef et un guide reprenant les points essentiels…

André Houguet a accueilli des centaines de stagiaires depuis 1990, le calendrier des stages pour septembre sera bientôt diffusé *

"À la suite de ce stage, en suivant bien mes conseils, vous serez en mesure de fabriquer vous-même du beau pain au levain d’une qualité professionnelle, même cuit dans une gazinière. De nombreux stagiaires le font et certains n’ont jamais arrêté depuis leur stage. Je serai ensuite à votre disposition pour tout conseil complémentaire par téléphone ou par mail."