Les bons gâteaux de Denis

Denis Robin fabrique des pâtisseries avec des ingrédients bios et le plus possible locaux, dans son atelier à Pénestin. Il vend deux jours par semaine sur le marché de St Nazaire, les vendredis-dimanches et directement à l'atelier (sur commande). Il travaille en adéquation avec ses valeurs : l'écologie, l'artisanat, le local...

Je l'ai rencontré chez lui à Penestin, dans son atelier qui jouxte la maison bioclimatique qu'il a construit lui-même avec des matériaux respectueux de l'environnement (ossature bois, isolation paille....)

"Depuis mon enfance j'ai toujours eu "le nez dans les casseroles", j'aimais faire la cuisine et j'étais déjà gourmand... ça ne m'a pas quitté.

J'ai fait une formation boulangerie-pâtisserie en LEP puis un brevet de maîtrise en alternance en pâtisserie et ensuite j'ai toujours travaillé en pâtisserie. J'étais responsable de labo pendant 7/8 ans dans plusieurs ateliers autour de Nantes, à Paris, en Allemagne...

Je suis arrivé à un moment de ma vie où j'ai éprouvé le besoin d'être indépendant. L'idée c'était de fabriquer des produits qui me plaisaient, sans gros investissement, d'où le choix de faire des marchés. Je me suis installé en 2005 en tant que pâtissier dans la zone Villejames de Guérande et depuis 2013 mon atelier jouxte notre maison à Penestin, l'environnement me convient mieux.

Au début j'en faisais beaucoup afin de me faire connaître, depuis 5 ans je ne fais que les deux marchés de St Nazaire, vendredi-dimanche, ainsi que de la vente directe à l'atelier. J'ai fait ce choix car cela me permet d'avoir du temps pour faire autre chose.

Je fabrique mes pâtisseries avec des ingredients issus de l'agriculture biologique, seuls quelques-uns, utilisés en faible quantité dans la composition de mes produits, ne sont pas issus du bio mais répondent pleinement à mes critères de qualité : levure boulangère (croissant, gâche, kouing-amann, fouace), le rhum et le beurre de cacao. L'idée est d'aller vers le plus local possible. C'est important pour moi que tous les produits que je vends soient fabriqués par mes soins, l'artisanat se perd et c'est dommage.

Pour la fabrication des chocolats de Noël et de Pâques ainsi que de mes tartes au chocolat, j''utilise différents types de chocolat "grand cru" et du chocolat blond de la maison Valrhona.

Je propose aussi des produits sans gluten.

Les produits

Sur l'étal de Denis on peut trouver des viennoiseries, des spécialités régionales (kouign-amann, far breton, gâteau nantais), des gâteaux (fondant aux pommes, cake, fondant au chocolat etc...), des tartes cuites variées (à base de fruits, crumble, croustillant au chocolat...) en fonction des saisons et de l'approvisionnement.

A Noël : bouquets et compositions en chocolat ; en janvier : galette des rois ; à Pâques : choix de moulages et compositions en chocolat ; en été : tartes fines aux abricots, pâté aux prunes.

Les fournisseurs

Denis travaille avec des fournisseurs bios et locaux comme : la Minoterie Suire à Boussay (44), la Laiterie Legall à Quimper (29), le Gaëc de la Pâture à Guérande, la Ferme de Trebestan à Penestin (56), la Ferme du Bois de Boulle à la Turballe (44), la Ferme fruitière de la Florençais à Lusanger (44), les Vergers de la Grigonnais (44), Les fruits de Joël Guigand à Donges (44), le Rucher des marais à Montoir de Bretagne (44) et Keramis.

Cette liste est en constante évolution, je recherche les fournisseurs bios les plus locaux possible.

J'accepte les monnaies locales le Rozo et l'Ourse. Je me fournis en électricité 100% renouvelable. Je soutiens la transmission énergétique au niveau local. Je participe à une économie sociale et solidaire. J'aime mon travail car j'ai l'impression d'être en adéquation avec mes valeurs : l'écologie, l'artisanat et le local.